달걀 만지고 손부터 씻자 - 여름철 살모넬라 식중독 주의

살모넬라 식중독 발생이 증가하는 여름철을 맞아 식습관에 있어서 각별한 주의가 필요합니다. 식품의약품안전처에서는 여름철 6월과 9월 사이 발생하는 식중독의 67%가 살모넬라균에 의한 것으로 발표했습니다. 총 7400명의 환자 중 5970명이 해당한다고 전했습니다.

 

살모넬라균이란?

살모넬라균은 가금류와 포유류의 장내에 서식하는 병원성 박테리아입니다. 살모넬라균은 일반적으로 동물의 분변에 오염된 음식이나 날고기 또는 덜 익힌 육류, 가금류, 달걀 또는 달걀 제품을 섭취함으로써 사람에게 전염됩니다.

 

살모넬라 식중독의 원인

살모넬라균은 따뜻하고 습한 환경에서 잘 번식하기 때문에 식품에서 흔히 발견됩니다. 식품은 재배, 보관, 가공 또는 조리 과정에서 살모넬라균에 오염될 수 있습니다. 부적절한 조리 관행이나 손 위생을 청결히 하지 않고 다른 조리 기구를 만질 때에도 전염될 수 있습니다. 식중독의 위험이 높기 때문에 각별한 주의가 필요합니다. 

 

여름철이 위험을 증가시키는 이유

높은 기온은 박테리아의 완벽한 번식지를 제공합니다. 캠핑이나 야외바비큐와 같은 야외에서의 취식 동반된 활동은 음식을 더운 곳에 너무 오래 방치하게 되면 눈에 보이지 않게 세균이 번식이 증폭되어 식중독에 이르게 합니다.

 

살모넬라균과 계란의 연관성

계란은 살모넬라균 감염의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 이는 박테리아가 달걀 껍데기(분변으로 오염된 경우) 또는 달걀 내부(암탉이 감염된 경우)에 존재할 수 있기 때문입니다. 따라서 날계란이나 덜 익힌 계란을 섭취하거나 적절한 손 위생을 하지 않고 계란을 취급하면 살모넬라균 중독으로 이어질 수 있습니다.

 

다양한 전파경로

유제품

육류 및 가금류와 마찬가지로 유제품도 저온 살균하지 않은 우유로 만든 경우 오염될 수 있습니다. 식품을 가열하여 해로운 박테리아를 죽이는 과정인 저온 살균은 일반적으로 살모넬라균을 제거합니다. 그러나 치즈나 우유와 같은 유제품은 저온 살균 후 부적절하게 취급할 경우 감염될 수 있습니다.

 

과일, 채소, 견과류

신선한 농산물도 오염된 물이나 토양 또는 박테리아 보균자의 취급으로 인해 살모넬라균에 오염될 수 있습니다. 과일, 채소, 견과류의 표면에는 박테리아가 있을 수 있으며, 섭취하기 전에 제대로 씻지 않으면 감염으로 이어질 수 있습니다.

 

해산물: 해산물

특히 날것 또는 덜 익힌 해산물도 살모넬라균의 원천이 될 수 있습니다. 오염된 바닷물의 조개류나 부적절하게 취급하거나 보관한 생선에는 박테리아가 있을 수 있습니다.

 

애완동물과 사람 사이의 전염

일부 애완동물, 특히 파충류와 조류는 살모넬라균을 옮길 수 있습니다. 이러한 반려동물을 만진 후 손을 씻지 않으면 감염될 수 있습니다. 살모넬라균은 사람 간에도 전염될 수 있습니다. 감염된 사람이 화장실 사용 후 손을 깨끗이 씻지 않으면 다른 사람이 만지거나 먹는 물건, 표면 또는 음식을 오염시킬 수 있습니다.

 

식중독을 예방하는 간단한 방법

예방방법	설명
올바른 요리	육류, 가금류 및 달걀은 항상 권장 온도로 조리하여 살모넬라 박테리아를 박멸하세요.
안전한 식품 취급	날고기와 다른 식품에 대해 별도의 도마와 칼을 사용하여 교차 오염을 피하십시오. 사용 후 모든 도구를 철저히 청소하세요.
적절한 보관	식품을 적절한 온도에 보관하십시오. 차가운 음식은 차갑게, 뜨거운 음식은 뜨겁게 유지하십시오. 상하기 쉬운 식품은 즉시 냉장 또는 냉동보관 하세요.
세탁물 관리	모든 과일과 채소는 먹거나 준비하기 전에 흐르는 물에 철저히 세척하세요.
위생 실천	음식을 다루기 전과 후에, 화장실 사용 후, 애완동물을 만진 후에는 손을 정기적으로 씻으세요.
비살균 식품 피하기	살균하지 않은 우유와 유제품은 살모넬라균을 옮길 수 있습니다. 가능할 때마다 저온 살균된 제품을 선택하세요.

살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져 있기 때문에 식재료에서 완전히 제거하기는 어렵지만, 이 박테리아는 열에 취약합니다. 따라서 철저히 가열하고 조리하는 것이 효과적인 예방책입니다. 계란을 조리할 때는 최소 1분 동안 중심부 온도가 75°C(167°F) 이상이 되도록 가열한 후 섭취하시기 바랍니다.

 

살모넬라 중독의 증상

살모넬라균이 체내에 들어가면 장에 정착하여 증식하기 시작합니다. 증상은 일반적으로 감염 후 6시간에서 4일 사이에 시작되며 최대 일주일 동안 지속될 수 있습니다. 증상에는 다음이 포함됩니다:

 

• 설사(때때로 피가 섞인 설사)
• 발열
• 위경련
• 메스꺼움
• 구토
• 두통

이러한 증상은 대수롭지 않게 보일 수 있지만 속지 마세요. 살모넬라 중독은 매우 불쾌할 수 있으며, 면역 체계가 약한 사람의 경우 심한 경우 생명을 위협할 수도 있는 위험한 질병입니다.

 

살모넬라 중독의 치료

살모넬라 중독은 보통 특별한 치료 없이 저절로 해결됩니다. 하지만 설사와 구토로 인해 탈수가 발생할 수 있으므로 수분을 충분히 섭취하는 것이 중요합니다. 심한 경우 정맥 수액과 항생제 치료를 위해 입원이 필요할 수 있습니다. 

 

살모넬라 중독이 의심되는 경우 의료진에게 문의해야 합니다. 경우에 따라 감염이 장에서 혈류 및 신체의 다른 부위로 퍼져 항생제로 즉시 치료하지 않으면 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다.

 

자주 묻는 질문들

삶은 달걀을 먹어도 살모넬라균에 감염될 수 있나요?

가능성은 낮지만 계란이 심하게 오염되었거나 완전히 익히지 않은 경우에는 감염될 확률이 여전히 있다고 보면 됩니다. 계란을 섭취하기 전에 항상 제대로 익혔는지 확인하세요.

 

계란을 씻으면 살모넬라균을 예방할 수 있나요?

달걀을 씻으면 껍질에서 일부 박테리아를 제거할 수 있지만 모두 제거하지는 못할 수 있습니다. 또한 달걀을 씻으면 박테리아가 달걀 내부로 들어갈 위험이 높아질 수 있습니다. 가장 좋은 예방법은 적절하게 조리하는 것입니다.

 

살모넬라균을 죽이려면 계란을 얼마나 오래 익혀야 하나요?

달걀을 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까지 익히면 살모넬라균을 포함한 모든 박테리아가 죽습니다.

 

계란을 만져도 살모넬라균에 감염될 수 있나요?

네 맞습니다. 달걀 껍데기가 살모넬라균에 오염된 경우 손에 묻을 수 있습니다. 계란을 만진 후에는 항상 손을 씻으세요.

 

살모넬라균이 있는 음식을 먹은 후 얼마나 빨리 증상이 나타나나요?

증상은 일반적으로 감염 후 6시간에서 4일 사이에 시작됩니다. 살모넬라균은 예방이 최선의 치료법이라는 것을 기억하세요. 정기적인 손 위생, 안전한 식품 취급 요령, 철저한 조리는 여름철 불청객인 살모넬라균에 대한 최선의 대비책입니다.